こはだの新子と鯵

2005年08月01日（月）

　こはだというお魚がいます。お正月にはおおきなものを酢漬けにしたものを売っています。で、まだ小さいのを「新子」といいます。築地のおすし屋さんで、この新子の握りを食べるのが楽しみです。

　どういうわけだか、東京よりほかの土地では新子の握りを見たことがありません。藤沢、大船は例外。神奈川県ですが、まあ、東京のようなものです。東京の握りはこぶりですが、新子は小さいので一匹ではそのにぎりでさえ不足です。二匹がちょこんと白いごはんの上に乗っています。ままかりとも違って、ああ、東京湾のおすしだなあと思います。

　今の季節は鯵に蛸。どちらもたくさん採れます。鯵は脂がのっていておいしい季節です。「ひかりもの」なんて言い方もあります。鯵のおすしもいいですが、酢で閉めた鯵と茗荷それに新生姜に紫蘇で、冷たいスパゲッティを作りました。で、ふっと子どもの時には鯵の煮付けを食べていたのを思い出しました。新子はあまり家庭で食べないのですが、鯵はたくさん取れたのでいろんな漁料理にしていました。