アスパラ、タケコノ、ゴボウ

2006年04月13日（木）

　春のお野菜です。魚といえば刺身か焼き魚が好きだったのですが、この頃、煮た魚も好きになりました。というか、子どもの頃、親と一緒に食べていたものを鮮明に思い出したのです。子どもの時の煮魚は甘辛く煮付けてありましたら、今はお砂糖を控えめ、砂糖のかわりにお酒を少々多めに使った煮魚です。
　ごぼうのささがきも一緒に煮ます。白身魚のほろほろした身を、ごぼうのしゃきしゃきした感じの取り合わせが楽しいです。

　アスパラはホワイトアスパラがおいしいのは言うまでもありませんが、なかなか手に入りませんし、高価です。グリーンアスパラの太いのが好き。アスパラは太いほど柔らかいのです。最初は信じられなかったけど、ほんとうに太いアスパラはやわらかくておいしい。この季節だけ、太いグリーンアスパラを見つけることができます。

　たけのこ。関東でたけのこが出始めるのは４月下旬から５月ですが、２月末から籠島のたけのこが出回ってました（そら豆も）今の九州の大きなたけのこが出ています。今年はまだ皮付きのたけのこを買って自分で茹でる時間がありません。茹でたたけのこを買ってきて、鳥といっしょに薄味に煮て、山椒で食べてます。皮付きのたけこのを買ってきて、自分で茹でたいなあと思いながら。そのほうがおいしいからというよりも、そのほうがおもしろいからという感じ。

　でも、春の野菜って、こうして並べてみると繊維のしゃきしゃき感を楽しむものが多いですね。